Probleme auf dem Tisch! – Nudelholz

Da waren schon Christian Rush und Stefan Hensler – jetzt sind Katharina und Tim Rao als „Restauranttester“ bei RTL zu sehen, um Restaurants zu retten. Was würden Sie gerne anders machen, was ist besser?
Timo: Jetzt ist die Zeit, in der Fernsehsender neue Inhalte produzieren wollen, aber sehr daran interessiert sind, Namen oder Marken zu verwenden, die in der Vergangenheit funktioniert haben. Wie „Restaurant Tester“, mit dem wir nicht viel verbinden und mit dem wir uns nicht vergleichen wollen. Wir hatten eine Idee, wie wir diese Adresse in Zukunft erneuern und aufladen könnten.

Neues TV-Duett: Medienexpertin Katharina Rao wird Design- und Kommunikationskonzepte unter die Lupe nehmen, ihr Mann Tim Rao natürlich unter gastronomischen Aspekten.

Und wie stellen wir uns dieses neue Konzept unter dem alten Namen vor?
Katharina: Die vielleicht größte Änderung ist die Hinzufügung einer völlig neuen Strecke. Es ist das Hauptthema von Design, externer Kommunikation und Social Media. Dieser Aspekt hat vorher fast keine Rolle gespielt, weil er vor ein paar Jahren noch nicht so wichtig war. Aber heute brauchen alle Organisationen, insbesondere diejenigen, denen es nicht gut geht, viel Marketingaufmerksamkeit. Und Sie können diesen Tag nicht haben, wenn Sie nicht die Mechanik der modernen Kommunikation beherrschen. Also Marken, Social Media und alles, was durch die digitale Entwicklung ins Spiel kommt. Ich werde diesen Bereich als Experte an Tims Seite abdecken. Schließlich ist das die Welt, aus der ich als Journalist (Anmerkung: ehemaliger Chefredakteur von Rolling Pin) und Grafikdesigner komme, die ich spiegeln kann.

Timo: Und bei der Überarbeitung und Neugestaltung des TV-Konzepts war es mir wichtig, als Koch, Gastronom oder Geschäftsmann nicht allein zu schauen. Wir haben uns von Fernsehformaten inspirieren lassen, die dieses Zusammenspiel sehr geschickt lösen. Es hilft uns auch, Geschichten zu erzählen. Fernsehen bedeutet immer, eine Geschichte zu beschreiben. Es kann schön oder dramatisch sein, aber es muss authentisch sein. Wir wollen nicht, dass irgendetwas geschrieben wird, da etwas zusammengefügt wird. Wir wollen beide offen mit den Gastronomen kommunizieren und mit ihnen über ihr berufliches und privates Leben nachdenken. Endlich ehrlich sagen können, was funktioniert und was nicht.

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Welches Restaurant wird Tim Raue ein tolles Bild liefern können? Die Bewerbungsphase hat bereits begonnen. Also wenn ihr Lust habt anzusprechen, einfach melden!

Welche Restaurants sollen Sie konkret kontaktieren?
Timo: Restaurants, die ihr Geschäft mit Leidenschaft und Leidenschaft betreiben, aber in Schwierigkeiten geraten sind. Wir suchen tolle Menschen, die uns helfen. Aber wenn sie zehn Jahre lang ihre Hütte nicht geputzt, den gefrorenen Rambazamba nicht losgeworden wären und über die Schuld weinen wollten, würden wir sie natürlich nicht nehmen.

Katharina: Die Hauptsache für uns ist, es niemandem zu zeigen. Kein von oben erhobener Zeigefinger, sondern offene Arme und jede Menge Stimulation.

Timo: …Gastronomen müssen sich nur vorstellen, wir helfen mit einem guten Budget im Rücken. Wir schauen uns an, was sie tun, und geben ihnen ehrliches Feedback. Was sie am Ende tun, bleibt ihnen überlassen. Wir wollen niemanden durch unsere Regeln manipulieren und in eine Richtung drängen. Wir helfen relevanten Unternehmern, auf den richtigen Weg zu kommen.

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Damit Träume nicht wie Seifenblasen explodieren, entlädt Katharina Raue ihr gesamtes Medienwissen vor der Kamera.

Bedeutet das, dass Sie sich in einer Art Mentorenrolle sehen?
Katharina: Sogar Tim, aber ich bin niedriger. Schließlich ist das, was ich tue, ein Prozess, der abgeschlossen ist, wenn ich gehe. Ob ich das Logo überarbeite, das Interieur modifiziere oder ein neues Kommunikationsdesign entwickle. Wie auch immer, es ist etwas, das am Ende steht und Gastronomen entscheiden können. Dies ist besonders wichtig!

Timo: Und dann formulieren Sie das Konzept. So können Sie jederzeit nachlesen, was Sie geplant haben. Das ist wirklich notwendig, damit man weitere Schritte für sich besprechen kann. Wenn irgendwann mal jemand auf die Idee kommt, Kohlrouladen auf die Speisekarte zu schreiben, sollte es eine Stelle geben, an der man lesen kann, dass man eigentlich ein Burgerladen ist. Also: keine Kohlrouladen!

Also eine Art Markenbuch, wie es Unternehmen in anderen Branchen in der Regel haben, um Entscheidungen auf Basis ihrer Kernwerte eruieren zu können?
Katharina: exakt! Was ist meine Zielgruppe? Das ist die erste Frage, die sich jeder Restaurantbesitzer stellen sollte. Weil du für sie kochst. Aber es bedeutet auch, dass Sie sich möglicherweise absenken müssen. Denn wer mit 3 Sternen kochen will, kann wahrscheinlich gut kochen, aber dafür kein Servicepersonal und keine Gäste, die dafür bezahlen, wird scheitern. sicherlich.

Timo: Apropos Ego, das Gastgewerbe ist so ein Haufen Testosteron, dass es sehr schwer ist, über Probleme zu sprechen. Ich kenne den Hadith: Ich bin der Größte! Ich bin der Grausamste! Ich habe 500 Gäste! Und wenn man danach genau hinschaut, stellt man fest, dass absolut nichts zusammenpasst. Das finden die Leute gar nicht so toll, wenn man Seeigel und Kalbsleber kocht. Den gleichen Scheiß habe ich auch durchgemacht. Vor über zehn Jahren habe ich dasselbe getan und Kalbfleisch und Achilles eingeführt, weil es in China so ein Hit war. Aber das Problem war: Der Geschmack stimmte, nur das Produkt, das Essen selbst, kam nicht bei uns an. Das sind Erfahrungswerte, die wir vermitteln wollen. Und an dieser Stelle möchte ich auch festhalten, dass wir kein Versprechen geben, dass nach drei Tagen alles funktioniert. Allerdings haben wir ein echtes Budget im Köcher, das wir investieren wollen. Wir möchten der Welt auch sagen, wie großartig die Gastronomie ist.

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„Ich würde ihn nicht alleine angreifen“, sagt Tim Rao. Schließlich würde ihm die Erfahrung fehlen, die seine Frau Katharina mitbringt.

Was nach zwei Jahren der Pandemie im Moment vielleicht nicht so einfach ist, oder?
Timo: Denn schon in den Jahren vor der Pandemie wurden wir als richtig schlecht dargestellt. Ausgebeutete Arbeiter, niedrige Löhne, schlechte Trallalas. Das stimmt teilweise, es gibt immer ein schwarzes Schaf. Aber grundsätzlich gibt es nirgendwo mehr Teamgeist als in der Gastronomie. Es ist eine Familiengruppe. Du kannst tolle Aufstiegschancen bekommen. Man kann überall auf der Welt arbeiten und sehr schnell durch Hierarchien springen, wo andere seit Jahren in Banken warten. Und vor allem hat man immer Feedback. Denn der Gast sagt einem immer, ob es cool ist. Wie viele Menschen sind in ihrem Job und wollen etwas Lob oder ein wenig Anerkennung oder Aufmerksamkeit? Und das haben Sie bei jedem Gast. Es liegt an Ihnen, ihn zum Staunen zu bringen, ihn mitzunehmen oder Ihnen einen tollen Tipp oder eine Bewertung auf Tripadvisor zu geben. Und das wollen wir feiern. Wir wollen diejenigen mitnehmen, denen es im Moment vielleicht nicht gut geht, die wir der Welt zeigen wollen, und wir wollen ihre Geschichten erzählen.

Katharina: Im Prinzip war Corona der Beschleuniger aller Probleme. Sie hat keine neuen Felder erschlossen, sondern bestehende intensiviert. Die wichtigste ist aus meiner Sicht die operative Ebene. Man muss für seine Kunden da sein, dafür braucht man Mitarbeiter – und die gibt es derzeit kaum. Die logische Konsequenz ist, dass Sie Ihr Konzept so ändern, dass Sie alles unter einen Hut bekommen. Der Gast hat Hunger, der Gast will neue Konzepte, der Gast will Erlebnisse, und er will wieder raus. Und du musst es ihm geben. Aber – und das ist wichtig – im Rahmen Ihrer Möglichkeiten, sonst gehen Sie zugrunde.

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Ganz im Ernst: Sowohl Tim als auch Katharina Rao ist es wichtig, dass der Spaß nicht zu kurz kommt.

Heißt das, es geht nicht nur darum zu prüfen, ob Leistung und Verpflegung stimmen, sondern auch um die Architektur im Hintergrund?
Timo: Ich war das letzte Mal in Lyon in Form von “Herr Raue reist”. Dort traf ich den Besitzer eines Restaurants mit amerikanischem Barbecue. Es dient nichts. Du gehst zum Tresen, holst dir deine Getränke, daneben ist eine Buffetstation, an der zwei studentische Hilfskräfte stehen. Sie legen alles drauf, was du willst, sie stellen alles auf eine Waage und du bezahlst mit dem Gewicht. Im Durchschnitt empfängt es zwischen 300 und 500 Gäste pro Tag. Und alle Kosten sind bestens kalkulierbar. Und wenn ein Kollege krank wird, gibt es statt vier nur noch drei Rindfleischsorten – das macht ihm niemand zum Vorwurf und sein System kann die Situation ausgleichen.

Katharina: Das Wichtigste ist, dass dieses Innenleben funktioniert. Ansonsten ist alles, was Sie tun, ehrlich gesagt, nur Make-up auf die Leiche aufzutragen. Denn: der Stand ist noch in vier Wochen
Krank. Man muss darauf achten, dass man seiner Zielgruppe das gibt, was sie will und sich dabei nicht selbst zerstört. Das kann nur funktionieren, wenn man das Konzept entsprechend anpasst. Mit anderen Worten: Ihre Fischküche können Sie zum Beispiel gerne weiterführen. Aber servieren Sie vielleicht keinen Steinbutt, sondern nur benachbarte Forellen. Es ist sowieso toll, weil es regional ist. Und billiger ist es auch.

Timo: Die Wahrheit ist, dass es immer einfacher ist, von außen zu kommen und weise Ratschläge zu geben, als selbst im Boot zu sitzen, also ist es nur natürlich, einen Blitz zu haben. Wir wollen also ehrliche Wahrnehmungen vermitteln. Allerdings wollen wir unsere Mitmenschen nicht provozieren oder gar zerschlagen. Unser Ziel ist es zu sagen: Probleme liegen auf dem Tisch, wir wollen ernsthaft helfen. Also kein Bashing, sondern positive Verstärkung.

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Tel: 0221-894-934708
Mail: derrestauranttester@wbitvp.de
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Tim und Katharina Raw
Tim Raue ist seit vielen Jahren sowohl in der Sternegastronomie als auch in diversen Fernsehformaten fester Bestandteil. Ob als Stammgast bei Tim Mälzers „Kitchen Impossible“ oder als Juror bei „The Taste“ – er gilt seit jeher als Quotengarant. Auch weil Tim Raue als erfolgreicher Gastronom glaubwürdig ist. Seine Frau Katharina Rao hat als Design- und Kommunikationsexpertin mehrere Jahre dazu beigetragen. Damit übernimmt der ehemalige Rolling Pin-Chefredakteur nun gemeinsam mit dem Sternekoch des RTL-Formats „Raue – Der Restauranttester“ diese Rolle, um angeschlagenen Unternehmen möglichst effizient aus der Krise zu helfen.

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